Lamy-Pillot

Domaine Lamy-Pillot er en familiedrevet vingård i Morgeot, Chassagne-Montrachet, grunnlagt i 1975 av René Lamy og Thérèse Pillot, begge etterkommere av vinfamilier.

Eiendommen strekker seg over 16 hektar med vinmark i hjertet av Cote de Beaune, rundt landsbyene Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Meursault og Beaune. 60 % av produksjonen er rødvin, noe som gjør Lamy Pillot til et av få hus i Chassagne-Montrachet som produserer mer rødvin enn hvitvin. Respekt for naturen står sentralt og ulike vinmarker og årganger får vise sin karakter. Familien streber etter å opprettholde gamle tradisjoner, samtidig som den lar den yngre generasjonen gi sitt moderne perspektiv på landbruk og vinproduksjon.

Druene høstes for hånd og sorteres nøye. Stilkene på de røde druene fjernes før druene gjærer i temperaturkontrollerte betongbeholdere. Rødviner får kaldmaserere i 5-6 dager, etterfulgt av 20-25 dager med gjæring og maserasjon. Rødvinene modner i halvannet år på eikefat, hvorav 20-25 % er nye. Hvitviner presses i hele klaser og saften får stå i 1-2 dager før alkoholgjæring på eikefat, hvorav 15 % er nye. Alle viner gjennomgår også malolaktisk gjæring. Viner klares kun ved behov. Gården har en egen tappelinje som gjør at vinene kan tappes til nøyaktig ønsket tidspunkt.